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Improvement of compositional, textural, and rheological characteristics in plant-based cheese analogs fermented by kefir grain

开菲尔 流变学 食品科学 发酵 化学 数学 材料科学 乳酸 生物 复合材料 细菌 遗传学
作者
Jiaqi Luo,Siyu Liu,Yuxi Wang,Qihe Chen,Ying Shi
出处
期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2025-02-19 卷期号：477: 143519-143519 被引量：1
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2025.143519
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