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Konjac glucomannan: A key ingredient for controlling fibrous structure formation in walnut protein and wheat gluten meat analogues during the high-moisture extrusion process

成分挤压面筋食品科学水分葡甘露聚糖化学材料科学复合材料

作者

Shuwen Lei,Chunyan Zhao,Yue Miao,Hong Yang Zhao,Xiaoping Fu,Chunxiu Peng,Jiashun Gong

出处

期刊：Lebensmittel-Wissenschaft & Technologie [Elsevier]
日期：2025-02-01 卷期号：: 117588-117588

链接

标识

DOI：10.1016/j.lwt.2025.117588

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