Utilizing carboxymethyl cellulose to assist soy protein isolate in the formation of emulsion to deliver β-carotene: Exploring the correlation between interfacial behavior and emulsion stability

羧甲基纤维素 乳状液 大豆蛋白 化学 疏水效应 化学工程 Zeta电位 脂类消化 氢键 吸附 色谱法 有机化学 脂肪酶 食品科学 分子 纳米颗粒 工程类
作者
Xumei Feng,Xiangyun Tan,Lijia Li,Chunjie Liu,Fei Teng,Yang Li
出处
期刊:International Journal of Biological Macromolecules [Elsevier BV]
卷期号:303: 140650-140650 被引量:14
标识
DOI:10.1016/j.ijbiomac.2025.140650
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