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Modulating the Gel Strength of Filled Whey Protein Hydrogels by Altering Oil Droplets Characteristics: Theory and Experiments

自愈水凝胶乳清蛋白化学油滴分离乳清蛋白粉化学工程色谱法生物物理学生物化学高分子化学生物工程类乳状液

作者

Xiaoyan Hu,Jun Li,Jaekun Ryu,David Julian McClements

出处

期刊：Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
日期：2025-07-01 卷期号：: 111721-111721

标识

DOI：10.1016/j.foodhyd.2025.111721

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