DHS-GC-MS结合主成分分析法分析绿茶香气成分

采用动态顶空（DHS）-气质联用（GC-MS）结合主成分分析法（PCA）对全国11个产区的绿茶香气成分进行研究。结果表明：在11个产区绿茶中共分离鉴定出206种挥发性成分，主要包含醇类、醛类、酮类、酯类、酸类、杂氧化合物、碳氢化合物和其他类化合物，其中碳氢化合物种类最多，相对含量最高，其次是醇类、醛类和酮类化合物；利用主成分分析法对绿茶香气中的50种共有挥发性成分进行分析，鉴定出27种特征香气成分，包括7种碳氢化合物、7种醛类、4种酮类、8种醇类、1种含硫化合物，这些成分是决定绿茶香气的重要组分。