Impact of roasted oat flour on the gas cell structure of steamed oat cake and its underlying mechanism

热气腾腾的 食品科学 化学 烘烤 淀粉糊化 淀粉 阿韦纳 原材料 小麦面粉 植物 有机化学 物理化学 生物
作者
Binghua Sun,Xiaojie Qian,Sen Ma,Chong Liu,Xiaoxi Wang
出处
期刊:Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
卷期号:154: 110122-110122 被引量:4
标识
DOI:10.1016/j.foodhyd.2024.110122
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