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Potential of lactic acid bacteria to modulate coffee volatiles and effect of glucose supplementation: fermentation of green coffee beans and impact of coffee roasting
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作者
Chenhui Wang,
Jingcan Sun,
Benjamin Lassabliere,
Bin Yu,
Feifei Zhao,
Fangju Zhao,
Ying Chen,
Shao‐Quan Liu
出处
期刊：
Journal of the Science of Food and Agriculture
[Wiley]
日期：2018-06-13
卷期号：99 (1): 409-420
被引量：90
链接
nih.gov
doi.org
标识
DOI：10.1002/jsfa.9202
摘要
Lactic acid fermentation of green coffee beans is a new strategy for coffee flavor modulation, creating novel aroma characteristics. © 2018 Society of Chemical Industry.
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