Effects of partial hydrolysis on the structural, functional and antioxidant properties of oat protein isolate

抗氧化剂化学水解食品科学生物化学

作者

Zhaojun Zheng,Jiaxin Li,Yuanfa Liu

出处

期刊：Food & Function [Royal Society of Chemistry]
日期：2020-01-01 卷期号：11 (4): 3144-3155 被引量：40

链接

nih.govdoi.org

标识

DOI：10.1039/c9fo01783f

摘要

Partial hydrolysis plays an important role in the structural, functional and antioxidant properties of oat protein isolate.

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