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Effect of fermentation with selected lactic acid bacteria strains on the molecular and technological properties of sorghum batters

乳酸 发酵 食品科学 细菌 高粱 化学 生物化学 生物技术 生物 农学 遗传学
作者
Miriam Chiodetti,Saverio Monica,Elena Bancalari,Benedetta Bottari,Andrea Fuso,Barbara Prandi,Tullia Tedeschi,Eleonora Carini
出处
期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2025-04-17 卷期号：484: 144350-144350
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2025.144350
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