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Improving the nutritional profile of culinary products: oleogel-based bouillon cubes

食品科学 感官的 脂肪替代品 葵花籽油 化学 反式脂肪 油菜 蜡 保质期 棕榈油 有机化学 饱和脂肪 生物化学 胆固醇
作者
Valentina Conty,Sophia Theierl,Eckhard Flöter
出处
期刊：Food & Function [Royal Society of Chemistry]
日期：2021-01-01 卷期号：12 (16): 7185-7197 被引量：13
链接
rsc.org nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1039/d1fo01589c
摘要
The feasibility of replacement of traditional fat phases by three different structuring systems as oleogels in bouillon cubes as model system for culinary products has been evaluated in this study.
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