Starch-based film functionalized with Zanthoxylum armatum essential oil improved the shelf life of beef sauce

保质期 过氧化值 抗菌剂 抗氧化剂 复合数 酸值 淀粉 精油 食品科学 化学 有机化学 材料科学 复合材料 生物化学
作者
Jiahui Liu,Yanling Wang,Xiaoyan Hou,Qiang Cui,Hejun Wu,Guanghui Shen,Qingying Luo,Shanshan Li,Xinyan Li,Meiliang Li,Man Zhou,Xiaorong Zhu,Anjun Chen,Zhiqing Zhang
出处
期刊:Lebensmittel-Wissenschaft & Technologie [Elsevier]
卷期号:183: 114930-114930 被引量:3
标识
DOI:10.1016/j.lwt.2023.114930
摘要

The quality of beef sauce encapsulated with a starch-based antimicrobial composite film loaded with Zanthoxylum armatum DC. essential oil (ZEO) was demonstrated. The antioxidant and antimicrobial activities of ZEO and composite film were examined, and the sensory, weight loss, peroxide value (POV), acid value (AV), total volatile base nitrogen (TVB-N), and aerobic plate count of the beef sauce were monitored during preservation. The results showed that the ZEO and composite film had antimicrobial activity, with the latter exhibiting higher antioxidant properties. During the preservation, the indicators of beef sauce packaged with ZEO composite film reached the national limit around the 12th day and had an extended shelf life of 12–14 days, 4–6 days longer than the Control group. Therefore, the study suggests that the starch-based antimicrobial composite film can be used as an active packaging film to prolong the shelf life of beef sauce.
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