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Simulation screening of umami peptides in the microbiota of soy sauce based on molecular docking and molecular dynamics

鲜味分子动力学化学对接（动物）计算生物学食品科学计算化学生物品味医学护理部

作者

Qi Wu,Chunming Xu,Yuan Tian,Aiping Han,Yinxuan Liu

出处

期刊：Food bioscience [Elsevier BV]
日期：2024-07-11 卷期号：61: 104722-104722 被引量：8

标识

DOI：10.1016/j.fbio.2024.104722

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