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Unraveling the subunit-level thermal aggregation behavior of soybean protein isolate: Implications for structure-function transitions and food applications

化学 食品科学 农业 蛋白质聚集 食品加工 食物系统 热的 食物蛋白 食品储藏室 背景（考古学）
作者
Miao Hu,Weimin Meng,Xin Jiang,Bei Fan,Fengzhong Wang,Shuying Li
出处
期刊：Trends in Food Science and Technology [Elsevier BV]
日期：2025-10-13 卷期号：166: 105382-105382 被引量：2
标识
DOI：10.1016/j.tifs.2025.105382
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