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Why whip egg whites in copper bowls?

铜 卵转铁蛋白 过热（电） 鸡蛋蛋白 食品科学 化学 蛋清 材料科学 冶金 物理 量子力学
作者
Harold J. McGee,Sharon R. Long,Winslow R. Briggs
出处
期刊：Nature [Springer Nature]
日期：1984-04-01 卷期号：308 (5960): 667-668 被引量：26
标识
DOI：10.1038/308667a0
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