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Control of Starch Gel Properties by Shear-induced Disruption of Gelatinized Swollen Starch Granule Integrity

颗粒（地质）淀粉化学工程化学肿胀的剪切（地质）结构完整性材料科学复合材料食品科学结构工程工程类

作者

Ruoyu Jia,Xiaoyang He,David Julian McClements,Yang Qin,Liu Xiong,Lei Dai,Qingjie Sun

出处

期刊：Food Hydrocolloids [Elsevier]
日期：2025-05-01 卷期号：: 111528-111528

标识

DOI：10.1016/j.foodhyd.2025.111528

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