Effect of sous vide cooking and ageing on tenderness and water-holding capacity of low-value beef muscles from young and older animals

温柔 老化 食品科学 苏维德 化学 烹调方法 熟肉 肱二头肌 持水量 动物科学 医学 外科 生物 内科学
作者
Zahra Naqvi,Peter C. Thomson,Minh Ha,Michael Campbell,David McGill,Michael Friend,Robyn D. Warner
出处
期刊:Meat Science [Elsevier]
卷期号:175: 108435-108435 被引量:46
标识
DOI:10.1016/j.meatsci.2021.108435
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