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Inosine 5′- monophosphate derived umami taste intensity of beef determination by electrochemistry and chromatography

鲜味 化学 肌苷 循环伏安法 色谱法 品味 风味 肌苷酸 食品科学 生物化学 电化学 电极 核苷酸 酶 基因 物理化学
作者
K. Virellia To,Chelsie Dahlgren,Xue Zhang,Shangshang Wang,David O. Wipf,M. Wes Schilling,Thu Dinh
出处
期刊：Meat Science [Elsevier BV]
日期：2023-09-14 卷期号：206: 109343-109343 被引量：5
链接
sciencedirect.com nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.meatsci.2023.109343
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