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The effect of pH on the fat and protein within cream cheese and their influence on textural and rheological properties

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作者
Lydia Ong,Anita P. Pax,Adabelle Ong,Jitraporn Vongsvivut,Mark J. Tobin,Sandra E. Kentish,Sally L. Gras
出处
期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2020-06-16 卷期号：332: 127327-127327 被引量：39
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2020.127327
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