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Combined effect of carboxymethylcellulose and salt on structural properties of wheat gluten proteins

谷蛋白 醇溶蛋白 化学 面筋 盐（化学） 疏水效应 共价键 氢键 二硫键 小麦面筋 化学工程 色谱法 高分子化学 有机化学 生物化学 分子 工程类 基因 蛋白质亚单位
作者
Yu Tang,Yaxuan Yang,Qiming Wang,Yuwan Tang,Fuhua Li,Jichun Zhao,Yuhao Zhang,Jian Ming
出处
期刊：Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
日期：2019-06-26 卷期号：97: 105189-105189 被引量：87
标识
DOI：10.1016/j.foodhyd.2019.105189
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