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Combined effect of carboxymethylcellulose and salt on structural properties of wheat gluten proteins

谷蛋白醇溶蛋白化学面筋盐（化学）疏水效应共价键氢键二硫键小麦面筋化学工程色谱法高分子化学有机化学生物化学分子工程类基因蛋白质亚单位

作者

Yu Tang,Yaxuan Yang,Qiming Wang,Yuwan Tang,Fuhua Li,Jichun Zhao,Yuhao Zhang,Jian Ming

出处

期刊：Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
日期：2019-06-26 卷期号：97: 105189-105189 被引量：90

标识

DOI：10.1016/j.foodhyd.2019.105189

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