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Investigation on the formations of volatile compounds, fatty acids, and γ-lactones in white and brown rice during fermentation

发酵化学糙米挥发性脂肪酸食品科学白米有机化学瘤胃

作者

Sang Mi Lee,Hyeon Ji Lim,Jiwon Chang,Byung‐Serk Hurh,Young Suk Kim

出处

期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2018-07-05 卷期号：269: 347-354 被引量：49

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DOI：10.1016/j.foodchem.2018.07.037

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