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室温发酵臭海鲈的发展及其物理化学、风味形成和微生物多样性的新见解
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通过蛋白质结构、质地和肌肉组织结构变化，描述海鲈发酵中肉质的紧实度和易分离性
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代谢组学揭示了在混合微生物培养诱导的鲶鱼框架中，快速发酵无盐鱼露时，风味化合物的形成和代谢物转化
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通过UHPLC-MS代谢组学和GC-IMS揭示的北方狗鱼（Esox lucius）在冷藏过程中风味变化的机制
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The interaction of Lactiplantibacillus plantarum and Latilatilactobacillus sakei regulated the formation of characteristic quality attributes of low-salt fermented tilapia
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