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 Use of NMR, FTIR and GC–MS to monitor the oxidation products of phospholipids in bighead carp head during cooking process 利用NMR、FTIR和GC-MS监测鲢鱼头中磷脂在蒸煮过程中的氧化产物
相关领域
化学
傅里叶变换红外光谱
脂质氧化
质谱法
鳙鱼
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鱼
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期刊：Journal of Food Composition and Analysis 作者：Peng Wan; Zijian Zhao; Qin-Zhi Wang; Dewei Chen 出版日期：2024-03-01 |
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