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 Mechanical and Water-Holding Properties and Microstructures of Soy Protein Isolate Emulsion Gels Induced by CaCl2, Glucono-δ-lactone (GDL), and Transglutaminase: Influence of Thermal Treatments before and/or after Emulsification CaCl2、葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)和转谷氨酰胺酶诱导大豆分离蛋白乳液凝胶的力学、保水性和微观结构：乳化前后热处理的影响
相关领域
乳状液
大豆蛋白
微观结构
化学
化学工程
色谱法
组织谷氨酰胺转胺酶
材料科学
酶
食品科学
有机化学
结晶学
工程类
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| 其它 |
期刊：Journal of Agricultural and Food Chemistry 作者：Chuan-He Tang; Ling Chen; E. Allen Foegeding 出版日期：2011-03-21 |
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