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 传统发酵酸肉中微生物的分离鉴定及其益生潜力评价 |
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DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20231127-215 传统发酵酸肉中微生物的分离鉴定及其益生潜力评价 第一作者 李雪菲 潘琼 罗慧婷 徐宝才 通讯作者 李沛军 合肥工业大学食品与生物工程学院,中国轻工业肉品微生物控制及利用重点实验室,安徽合肥 230009 在线阅读 下载 引用 收藏 分享 打印 摘要：为从中式传统发酵肉制品中筛选出益生特性优良的有益菌,以我国贵州部分地区苗族、侗族和布依族的传统发酵酸肉为对象,对其中的微生物进行分离鉴定及益生潜力评价.3种酸肉中共分离出62株细菌,经模拟胃液初筛后得到对胃环境耐受性能良好的12株菌,包括1株香肠伴生乳杆菌、5株植物乳植杆菌、3株腐生葡萄球菌和3株干酪葡萄球菌;其中,香肠伴生乳杆菌KLMM196、植物乳植杆菌KLMM198、腐生葡萄球菌KLMM253、干酪葡萄球菌KLMM307和KLMM313具有良好的消化道环境耐受能力、疏水性和自聚集能力,具有较强的益生潜力,且无溶血活性. 关键词： 酸肉分离鉴定乳酸菌凝固酶阴性葡萄球菌益生潜力 分类号： TS251.1(食品工业) 资助基金： 国家自然科学基金 ( 32172235 ) 国家自然科学基金 ( 32302142 ) 中央高校基本科研业务费专项 ( JZ2022HGTA0317 ) 论文发表日期： 2024-07-31 在线出版日期： 2024-08-23 （万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间） 页数： 10 ( 75-84 ) |
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