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未来食品：热点领域分析与展望
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廖小军1赵婧1饶雷1吴晓蒙1季俊夫1徐贞贞2 1.中国农业大学食品科学与营养工程学院/国家果蔬加工工程技术研究中心/农业农村部果蔬加工重点实验室/食品非热加工北京市重点实验室2.中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所/农业农村部农产品质量安全重点实验室 摘要：未来食品内涵深远、外延广阔，不但涵盖食物的生产、收获、贮藏、加工、包装、分销、消费等各个环节的理论与技术，而且与农业系统、生态资源、地球环境、动物福利、人类精神文明等密不可分。梳理了人类面临的食物供给不足、食物损失浪费严重、营养健康需求迫切等问题。分析和展望了未来食品热点研究领域和发展趋势：以无土栽培、单细胞培养、生物催化等为基础的植物工厂、细胞工厂、化学合成等新型食物生产方式成为传统食物生产系统的有力补充，加之对食物新资源的挖掘和利用，实现可持续的食物供给；通过完善食物收储运和数字化供应链体系，建立基于原料和产品的合理加工方式，开发食品新型绿色加工与智能包装技术，最大限度地减少食物损失；采用挤压剪切、3D打印、纳米组装等工程化食品加工技术和智慧型工业化餐饮模式，融合大数据和感知交互的个性化设计，制造满足消费者精准需求的未来食品。总结了未来食品的新理念、新资源、新技术，以期为未来食品产业的健康和可持续发展提供一些科学的参考。 关键词： 未来食品;食物供给;减损;合理加工;营养健康;个性化; |
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(2025-6-4)
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