Efficient binding paradigm of protein and polysaccharide: Preparation of isolated soy protein-chitosan quaternary ammonium salt complex system and exploration of its emulsification potential

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标题	Efficient binding paradigm of protein and polysaccharide: Preparation of isolated soy protein-chitosan quaternary ammonium salt complex system and exploration of its emulsification potential 相关领域大豆蛋白多糖疏水效应化学壳聚糖氢键位阻效应盐（化学）微观结构铵化学工程食品科学有机化学分子结晶学工程类
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.135111 AI链接 nih.govdoi.org
DOI	10.1016/j.foodchem.2022.135111 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Xiaolu Tian; Yihan Li; Zhe Xu; Xuan Feng; Qingjun Kong; et al 出版日期：2022-12-02
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