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标题
Umami and saltiness enhancements of textured pea proteins by combining protease- and glutaminase-catalyzed reactions
蛋白酶和谷氨酰胺酶催化反应联合增强豌豆蛋白的鲜味和咸味
相关领域
鲜味 蛋白酶 化学 谷氨酰胺酶 生物化学 酶 品味 谷氨酰胺 氨基酸
网址
https://doi.org/10.1016/j.crfs.2025.101022
AI链接 doi.org nih.govdoi.org
DOI
10.1016/j.crfs.2025.101022 doi
其它 期刊：Current Research in Food Science
作者：Kiyota Sakai; Nickolas Broches; Keita Okuda; Masamichí Okada; Shotaro Yamaguchi
出版日期：2025-01-01
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热情孤丹 在 2025-05-03 08:07:16 发布自重庆，悬赏 10 积分
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