标题 |
Effects of epigallocatechin-3-gallate on the structural hierarchy of the gluten network in dough
表没食子儿茶素没食子酸酯对面团面筋网络结构层次的影响
相关领域
面筋
化学
共价键
氢键
谷蛋白
疏水效应
没食子酸
离子键合
蛋白质二级结构
二硫键
结晶学
食品科学
生物化学
有机化学
分子
核化学
蛋白质亚单位
基因
离子
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其它 |
期刊:Food Hydrocolloids 作者:Chong Chong Wang; Shusen Zheng; Ya Hui Zhang; Qizhen Du; Qin Li; et al 出版日期:2023-09-01 |
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