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Effect of sodium bicarbonate on the physicochemical properties of fermented rice flour and quality characteristics of fermented semi-dried rice noodles
碳酸氢钠对发酵米粉理化性质及半干米粉品质特性的影响
相关领域
食品科学
碳酸氢钠
化学
发酵
碳酸氢铵
咀嚼度
吸水率
品味
米粉
钠
淀粉
材料科学
有机化学
复合材料
原材料
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其它 |
期刊:Frontiers in Nutrition 作者:Wen Xiao; Yuqin Ding; Ying Cheng; Sili Xu; Lizhong Lin 出版日期:2023-02-16 |
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