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 The β-sheet to α-helix transition of modified soy glycinin particles at the oil-water interface promoted the stability of Pickering emulsion and the quality of pork sausages 改性大豆大豆球蛋白颗粒在油水界面的β-折叠向α-螺旋转变促进了Pickering乳液的稳定性和猪肉香肠的品质
相关领域
乳状液
皮克林乳液
食品科学
化学
大豆蛋白
化学工程
色谱法
生物化学
工程类
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