Exploring of multi-functional umami peptides from Stropharia rugosoannulata: Saltiness-enhancing effect and mechanism, antioxidant activity and potential target sites

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标题	Exploring of multi-functional umami peptides from Stropharia rugosoannulata: Saltiness-enhancing effect and mechanism, antioxidant activity and potential target sites 多功能鲜食多肽的增咸作用及其机制、抗氧化活性和潜在靶位点的研究相关领域鲜味化学抗氧化剂风味对接（动物）食品科学生物化学医学护理部
网址	http://dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.2023.138138
DOI	10.1016/j.foodchem.2023.138138 doi
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