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Protein oxidation affected the digestibility and modification sites of myofibrillar proteins from bighead carp fillets treated with hydroxyl radicals and endogenous oxidizing system
蛋白质氧化对羟基自由基和内源氧化体系处理鳙鱼片肌原纤维蛋白消化率和修饰位点的影响
相关领域
化学
鳙鱼
脂质氧化
氧化剂
肌原纤维
食品科学
内生
三甲胺
激进的
生物化学
牛血清白蛋白
草鱼
抗氧化剂
鲢鱼
渔业
鱼
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