Effect of fermentation conditions of bread dough on the sensory and nutritional properties of French bread

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标题	Effect of fermentation conditions of bread dough on the sensory and nutritional properties of French bread 面包面团发酵条件对法式面包感官和营养特性的影响相关领域美拉德反应发酵食品科学酵母化学丙烯酰胺面包制作游离氨基氮双乙酰感官分析小麦面包乳酸细菌小麦面粉生物化学生物有机化学聚合物遗传学共聚物
网址	https://doi.org/10.1007/s00217-023-04325-7
DOI	10.1007/s00217-023-04325-7 doi
其它	期刊：European Food Research and Technology 作者：Romane Troadec; Stéphanie Regnault; Sofia Nestora; Philippe Jacolot; Céline Niquet-Leridon; et al 出版日期：2023-07-18
求助人	YY 在 2024-02-28 14:42:40 发布自河南，悬赏 10 积分
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