Black rice flour‐induced changes in gluten conformation in fresh, pre‐fermented and frozen dough

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标题	Black rice flour‐induced changes in gluten conformation in fresh, pre‐fermented and frozen dough 黑米粉对新鲜、预发酵和冷冻面团面筋构象的影响相关领域食品科学谷蛋白小麦面粉黑米面筋化学粉质计粒径二硫键流变学材料科学复合材料原材料生物化学有机化学物理化学蛋白质亚单位基因
网址	https://doi.org/10.1111/ijfs.16109
DOI	10.1111/ijfs.16109 doi
其它	期刊：International Journal of Food Science & Technology 作者：Wenjuan Feng; Sen Ma; Binghua Sun; Xiaoxi Wang; Fengcheng Wang 出版日期：2022-09-29
求助人	缘起缘落在 2024-03-06 16:57:51 发布自辽宁，悬赏 10 积分
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