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Black rice flour‐induced changes in gluten conformation in fresh, pre‐fermented and frozen dough
黑米粉对新鲜、预发酵和冷冻面团面筋构象的影响
相关领域
食品科学
谷蛋白
小麦面粉
黑米
面筋
化学
粉质计
粒径
二硫键
流变学
材料科学
复合材料
原材料
生物化学
有机化学
物理化学
蛋白质亚单位
基因
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其它 |
期刊:International Journal of Food Science & Technology 作者:Wenjuan Feng; Sen Ma; Binghua Sun; Xiaoxi Wang; Fengcheng Wang 出版日期:2022-09-29 |
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