Monosaccharide-induced glycation enhances gelation and physicochemical properties of myofibrillar protein from oyster (Crassostrea gigas)

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标题	Monosaccharide-induced glycation enhances gelation and physicochemical properties of myofibrillar protein from oyster (Crassostrea gigas)
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2023.136795
DOI	10.1016/j.foodchem.2023.136795 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Xiaohan Liu; Guifang Tian; Yakun Hou; Qing Zhang; Xiaoyan Li; et al 出版日期：2023-07-04
求助人	李美兰在 2026-10-13 14:26:15 发布自天津，悬赏 10 积分
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