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标题
Agar-based composite emulsion gel as a pork fat substitute in sausages: Understanding meat batter stabilization mechanisms based on fat sources
琼脂基复合乳液凝胶作为香肠中猪肉脂肪替代品：了解基于脂肪来源的肉面糊稳定机制
相关领域
乳状液 食品科学 琼脂 复合数 脂肪乳 化学 脂肪替代品 琼脂凝胶 色谱法 材料科学 生物 生物化学 医学 复合材料 细菌 肠外营养 遗传学 分子生物学 重症监护医学
网址
https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2025.144851
AI链接 nih.govdoi.org
DOI
10.1016/j.ijbiomac.2025.144851 doi
其它 期刊：International Journal of Biological Macromolecules
作者：Minkyung Woo; Kyung Jo; Soeun Kim; Seokhee Han; Yun‐Sang Choi; et al
出版日期：2025-06-01
求助人
xiao123789 在 2025-06-10 17:27:36 发布自江西，悬赏 10 积分
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