Lecithin enhances the complexation between pea starch and fatty acids in aqueous system, and affects the starch’s structure and enzymatic hydrolysis

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标题	Lecithin enhances the complexation between pea starch and fatty acids in aqueous system, and affects the starch’s structure and enzymatic hydrolysis
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2023.137326
DOI	10.1016/j.foodchem.2023.137326 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Xiaoyang He; Liyang Zhou; Purnima Gunness; Vicky Solah; Qingjie Sun 出版日期：2023-08-30
求助人	小冯在 2026-08-05 20:05:04 发布自北京，悬赏 10 积分
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