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Evaluation of the differences between low‐salt solid‐state fermented soy sauce and high‐salt diluted‐state fermented soy sauce in China: from taste‐active compounds and aroma‐active compounds to sensory characteristics
我国低盐固态发酵酱油与高盐稀态发酵酱油的差异评价——从味、香活性成分到感官特性
相关领域
食品科学 芳香 化学 甜蜜 发酵 风味 品味 柠檬酸 糖 醋酸 鲜味 还原糖 有机化学
网址
https://doi.org/10.1002/jsfa.12924
AI链接 wiley.com nih.govdoi.org
DOI
10.1002/jsfa.12924 doi
其它 期刊：Journal of the Science of Food and Agriculture
作者：Hua Liu; Xingguang Chen; Jian Lu; Dianhui Wu
出版日期：2023-08-13
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David 在 2025-12-24 18:56:21 发布自天津，悬赏 10 积分
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