Effect of microbiota succession on the dynamics of characteristic flavors and physicochemical properties during the soy sauce fermentation

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标题	Effect of microbiota succession on the dynamics of characteristic flavors and physicochemical properties during the soy sauce fermentation 相关领域食品科学风味发酵乳酸菌化学韦斯拉调料品食品加工中的发酵生物细菌乳酸原材料明串珠菌有机化学遗传学
网址	https://doi.org/10.1016/j.fbio.2023.102883
DOI	10.1016/j.fbio.2023.102883 doi
其它	期刊：Food bioscience 作者：Linli Zhang; Shijin Xiong; Tonghao Du; Yazhou Xu; Philippe Madjirebaye; et al 出版日期：2023-06-24
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