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Identification of key off-flavor compounds during storage of fried pepper (Zanthoxylum bungeanum Maxim.) oils by sensory-directed flavor analysis and partial least squares regression (PLSR)
用感官定向风味分析和偏最小二乘回归(PLSR)法鉴定油炸辣椒贮藏过程中的关键异味化合物
相关领域
风味 偏最小二乘回归 化学 气味 己醛 食品科学 芳香 胡椒粉 萜烯 固相微萃取 质谱法 气相色谱-质谱法 色谱法 有机化学 数学 统计
网址
https://doi.org/10.1016/j.jfca.2024.106268
DOI
10.1016/j.jfca.2024.106268 doi
其它 期刊：Journal of Food Composition and Analysis
作者：Tianyu Dong; Zilong Tian; Shuwei Wang; Jie Sun; Haitao Chen; et al
出版日期：2024-04-17
求助人
舒心樱桃 在 2025-05-29 09:48:39 发布自河南，悬赏 10 积分
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