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Mechanism differences between reductive and oxidative dough rheology improvers in the formation of 1D and 3D gluten network
还原性和氧化性面团流变改良剂在1D和3D面筋网络形成中的机理差异
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网址
https://doi.org/10.1016/j.biomaterials.2021.121275
AI链接 nih.govdoi.org
DOI
10.1016/j.biomaterials.2021.121275 doi
其它 期刊：Biomaterials
作者：Jihui Gao; Yizhan Guo; Rongrong Yan; J. B. Liang; Dong Yang
出版日期：2022-01-01
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1995ggw 在 2025-05-12 17:02:38 发布自浙江，悬赏 10 积分
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