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Effectiveness of l-arginine/l-lysine in retarding deterioration of structural and gelling properties of duck meat myofibrillar protein during freeze-thaw cycles
l-精氨酸/l-赖氨酸对鸭肉肌原纤维蛋白冻融过程中结构和凝胶特性的延缓作用
相关领域
肌原纤维
圆二色性
化学
赖氨酸
变性(裂变材料)
精氨酸
流变学
蛋白质二级结构
生物化学
食品科学
氨基酸
核化学
材料科学
复合材料
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其它 |
期刊:Food bioscience 作者:Mengmeng Li; Siming He; Yangying Sun; Daodong Pan; Changyu Zhou; et al 出版日期:2023-02-01 |
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