标题 |
Heat-induced aggregation and gelation of egg white protein
蛋清蛋白的热诱导聚集和凝胶化
相关领域
蛋清
共价键
化学
美拉德反应
二硫键
疏水效应
蛋白质聚集
白色(突变)
分子间力
生物物理学
有机化学
分子
生物化学
生物
基因
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其它 |
期刊:Nihon Shokuhin Kagaku Kougakkaishi/Nippon Shokuhin Kagaku Kōgaku kaishi 作者:明弘 半田 出版日期:2024-02-15 |
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