Effect of transglutaminase treatment on the physicochemical properties and structural characteristics of soy protein isolate/konjac glucomannan complex

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标题	Effect of transglutaminase treatment on the physicochemical properties and structural characteristics of soy protein isolate/konjac glucomannan complex 转谷氨酰胺酶处理对大豆分离蛋白/魔芋葡甘聚糖复合物理化性质和结构特征的影响相关领域葡甘露聚糖大豆蛋白组织谷氨酰胺转胺酶化学食品科学生物化学酶
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.142642
DOI	10.1016/j.foodchem.2024.142642 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Wang Ya; Ailin Lei; Ziyi Zhan; Xiaohua Sun; Fusheng Zhang 出版日期：2024-12-25
求助人	ziyue 在 2025-09-27 12:21:34 发布自辽宁，悬赏 10 积分
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