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 Heat-induced arachin and basil seed gum composite gels improved by NaCl and microbial transglutaminase: Gelling properties and structure NaCl和微生物转谷氨酰胺酶改善热诱导花生酸和罗勒籽胶复合凝胶的凝胶性能和结构
相关领域
组织谷氨酰胺转胺酶
化学
食品科学
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复合数
微观结构
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化学工程
热稳定性
酶
聚合物
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期刊：Food Hydrocolloids 作者：Yang Qin; Yaru Wang; Yanan Du; Han-Qing Chen 出版日期：2023-02-01 |
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