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  Meaty Aroma Compounds Enhance MSG Umami Perception Through Allosteric Modulation of T1R1/T1R3 Receptor: Evidence from Nasal Clip Sensory Evaluation and Molecular Dynamics Simulation 肉香味化合物通过T1R1/T1R3受体的变构调节增强味精鲜味感知：来自鼻夹感官评价和分子动力学模拟的证据
相关领域
鲜味
化学
感知
变构调节
感觉系统
调制（音乐）
品味
芳香
神经科学
心理学
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生物化学
食品科学
物理
声学
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| 其它 |
期刊：Foods 作者：Yaqi Zhao; Jianan Zhang; Mouming Zhao; Xuan Zhao; Guowan Su 出版日期：2025-08-29 |
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