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 Further interpretation of the underlying causes of the strengthening effect of alkali on gluten and noodle quality: Studies on gluten, gliadin, and glutenin 碱对面筋和面条品质强化作用的深层原因的进一步解释：面筋、醇溶蛋白和谷蛋白的研究
相关领域
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期刊：Food Hydrocolloids 作者：Chuanwu Han; Meng Ma; Man Li; Qingjie Sun 出版日期：2020-01-13 |
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