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 Myofibrillar protein denaturation/oxidation in freezing-thawing impair the heat-induced gelation: Mechanisms and control technologies 冻融过程中肌原纤维蛋白变性/氧化损害热诱导凝胶化的机理及控制技术
相关领域
肌原纤维
变性（裂变材料）
化学
低温保护剂
肌球蛋白
凝结
蛋白质聚集
生物物理学
生物化学
低温保存
细胞生物学
生物
胚胎
物理
核化学
热力学
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| 其它 |
期刊：Trends in Food Science and Technology 作者：Yuyu Zhang; Genpeng Bai; Jun Wang; Ying Wang; Guofeng Jin; et al 出版日期：2023-07-01 |
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