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 Physicochemical characteristics and gel-forming properties of mandarin fish (Siniperca chuatsi) protein during the fish fermentation with Lactobacillus sake SMF-L5: The formation of garlic-cloves shaped protein gel |
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期刊：Food Chemistry 作者：Yingqin Zhou; Mingliu Yang; Junfeng Yin; Jingjing Huang; Yan Yan; et al 出版日期：2023 |
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