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Novel fungal alternative proteins from Penicillium limosum for enhancing structural and functional properties of plant-based meat analogues
用于增强植物性肉类类似物结构和功能特性的来自柠檬青霉的新型真菌替代蛋白
相关领域
食品科学 化学 吸水率 咀嚼度 发酵 豌豆蛋白 植物 生物
网址
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.138627
AI链接 nih.govdoi.org
DOI
10.1016/j.foodchem.2024.138627 doi
其它 期刊：Food Chemistry
作者：Changtai Zhang; Xiaohui Wu; Jian Chen; Jingwen Zhou
出版日期：2024-02-02
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晶晶 在 2025-05-06 15:35:03 发布自天津，悬赏 10 积分
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